Particolare crema che combina il sapore della cipolla con quello della mela
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Cuori di carciofi in crema arricchiti dal caratteristico sapore del rafano.
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Il cavolo verza al tartufo (Brassica Oleracea) si presenta come una finissima crema di cavolo verza armonizzata con scaglie di tartufo e capperi.
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I carciofi di fresco raccolto, vengono puliti, sbollentati e conditi con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, aglio, menta.
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Le melanzane (Solanum melonena) tagliate a fette larghe sono conservate con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, aglio, prezzemolo, menta.
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Per gli estimatori del genere, si propone un lampascione leggermente amarognolo in combinazione con un olio di alta qualità molto delicato che ne esalta il particolare sapore. Olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, aglio, prezzemolo, menta sono gli ingredienti che compongono questo prodotto agroalimentare tradizionale dell’Italia Meridionale, in particolare della Puglia e della Basilicata.
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Da pomodori coltivati in alta collina, si segue la classica preparazione della cottura della passata di pomodoro con olio extravergine di oliva, vino rosato, aglio, sale, basilico, con l’aggiunta della salsiccia di Cancellara stagionata e peperoni rossi aromatizzati al vino rosso.
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I ceci coltivati in Basilicata senza utilizzo di sistemici, sono lessati e conservati in acqua di cottura e sale. Il profumo del rosmarino rende unica questa semplice zuppa di ceci.
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I caratteristici ceci piccoli provenienti dalla Valle dell’Ofanto conferiscono un valore aggiunto alla classica ricetta di ceci lessati al naturale. Conservati in acqua di cottura e sale, presentano un sapore molto gradevole, pastosi.
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Zuppa semplice, come vuole la tradizione contadina, ma molto saporita. Il cavolo verza è una pianta ricca di vitamine che rimangono intatte grazie a una breve cottura. La stessa acqua di cottura viene utilizzata, insieme all’aceto di vino bianco per conservare questa zuppa gustosa in barattoli di vetro, pronti da consumare.
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