Formaggio a pasta filata compatta, ottenuto con latte vaccino e lavorato a mano. Ha forma ovoidale con testa o strozzatura all’apice e crosta sottile.
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Biscotto salato, tipico delle regioni meridionali. È un croccante e friabile anello di pasta realizzato con farina di grano tenero tipo “0” e vino bianco.
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Il cavolo verza al tartufo (Brassica Oleracea) si presenta come una finissima crema di cavolo verza armonizzata con scaglie di tartufo e capperi.
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Zuppa semplice, come vuole la tradizione contadina, ma molto saporita. Il cavolo verza è una pianta ricca di vitamine che rimangono intatte grazie a una breve cottura. La stessa acqua di cottura viene utilizzata, insieme all’aceto di vino bianco per conservare questa zuppa gustosa in barattoli di vetro, pronti da consumare.
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È una delle ricette più antiche della tradizione lucana, in particolare del territorio materano dove è nota come “fafett’ e ciucue” (favette e cicoria). Questo piatto, a base di fave e verdure, richiama le usanze povere dei nostri contadini. Zuppa dal gusto rustico, si prepara utilizzando le fave intere sgusciate, precedentemente ammollate in acqua fredda. Vengono abbinate alle cicorie, verdura dal sapore amaro e dalle eccellenti proprietà depurative. Il gustoso abbinamento di questi due ingredienti “poveri” si completa con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, aglio e sale.
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Dal sapore leggermente acidulo, la confettura è ottenuta dalla polpa di mela cotogna e zucchero.
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Uve: Greco 100% - Bouquet fruttato proprio della varietà Sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di mandorla
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Uve: Aglianico 100% - Bouquet vinoso con profumo delicato di frutti di sottobosco
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